Pilar Dolz Mestre (Morella, 16 de abril de 1945) es grabadora y galerista. Formada en la Escuela Massana y la Escuela de Bellas Artes de Barcelona, amplió sus estudios de grabado en Urbino, Perugia y París. En 1974, fundó la Galería Cànem en Castelló, desempeñándose como directora ejecutiva desde entonces. Su obra ha sido expuesta en diversas ciudades de España, Italia, Francia, Suiza y Japón, y forma parte de colecciones en instituciones como el Museu de Bellas Arts de València y la Biblioteca Nacional de Madrid. En 2022, el Museu de Belles Arts de Castelló le dedicó una exposición retrospectiva.
