Esther Pastor se convirtió en 2013 en secretaría autonómica de Organización, Coordinación y Relaciones Institucionales con el expresidente Alberto Fabra, tras promocionarla desde la dirección general de Coordinación y Organización. También fue asesora del expresidente autonómico, con el que había trabajado desde 2005 en el Ayuntamiento de Castelló. Criada en Algemesí, su vida académica (estudió Derecho) y laboral se desempeñó fundamentalmente en la capital de La Plana. Actualmente es consejera del grupo Ábside Media Cope y pareja del empresario Vicente Boluda.
